第五章防潮包裝.ppt

　　第五章防潮包裝;防潮包裝理論基礎;（2）包裝內(nèi)裝物的吸濕特性

　　在裝有食品的密閉容器內(nèi)的蒸氣壓P與同一溫度下純水的蒸氣壓P之比,即為該食品的水分活性:

　　Aw=p/p0=nA/(nA+nB)

　　式中：p—食品的蒸氣壓;

　　p0—純水的蒸氣壓,

　　nA—溶劑的摩爾分數(shù);食品中的水為溶劑;

　　nB—溶質(zhì)的摩爾分數(shù),食品中的砂糖、食鹽和其它可溶性調(diào)味品等為溶質(zhì)。

　　不含任何物質(zhì)的純水的AW=1,無水的食品的AW=0,

　　鮮肉、雞蛋、果醬分別為0.98～0.97、0.97、0.79。

　　大腸桿菌、紅酵母、黃曲霉和白曲霉分別為0.96～0.935、0.89、0.80和0.75。

　　若把AW值降低到0.70時，則可在較長時間內(nèi)不會變質(zhì)；當AW值低到0.65以下時，食品可以在2～3年內(nèi)不變質(zhì)，;2、水蒸汽阻隔包裝的原理

　　（1）滲透機理

　　費克第一擴散定律;式中：m—水蒸氣或氣體在單位時間s、單位面積㎝2上的滲透量,對于水蒸氣,單位為g/(s·㎝2)；對于氣體,單位為㎝3/(s·㎝2)；

　　S—時間，s；

　　p1、p2—包裝材料兩側的壓強,p1為高壓側壓強,p2為低壓側壓強，kPa；

　　l—包裝材料厚度，㎝；

　　D—水蒸氣或氣體在包裝材料中的擴散系數(shù)，㎝2/s；

　　S—水蒸氣或氣體在包裝材料中的溶解度系數(shù),水蒸氣：g/(cm3·kPa),氣體：cm3/(cm3·101.325kPa)

　　P—水蒸氣或氣體透過包裝材料的滲透系數(shù)，水蒸氣：g·㎝/㎝2·s·kPa)，氣體：cm3·㎝/(cm2·s·kPa);（2）滲透系數(shù)與滲透率;式中：Q40、Qθ—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時的透濕率，g·m-2·d-1；

　　、—某種薄膜在溫度40℃、θ℃時的透濕系數(shù)，

　　P40、Pθ—在溫度40℃、θ℃時的飽和水蒸氣壓強，kPa;3、水蒸汽阻隔包裝儲存期的設計與計算

　　（1）水蒸汽阻隔包裝的類型及設計計算

　　;;第一節(jié)潮濕空氣對產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;潮濕空氣對產(chǎn)品包裝系統(tǒng)的影響;第二節(jié)防潮包裝的種類與分級;防潮包裝的種類與分級;防潮包裝的種類與分級;GB5048《防潮包裝》等級;第三節(jié)防潮包裝材料與容器;擴散機理;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;防潮包裝材料與容器;第四節(jié)防潮包?設計計算;常用防潮包裝薄膜的透溫度和防潮度;復合薄膜的透溫度和防潮度;防潮包裝材料與容器;防潮包裝設計計算;儲運地區(qū)溫溫度關系系數(shù)K1值(×10-2);襯墊材料透濕性相關系數(shù)k2值;防潮包裝設計計算;防潮包裝設計計算;各種薄膜材料在不同溫度下的km值(×10-2);防潮包裝設計計算;例題：;;;=;第五節(jié)防霉腐包裝技術;防霉腐包裝技術;思考題：